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zoom RSS わらび。

<<   作成日時 : 2018/05/28 01:25   >>

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ワラビ を食べるには、
 「あく抜き」  という ひと手間が必要です。

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あく抜きには
 「灰」  が一番、といいますが・・・。
まさか、お仏壇のお線香の灰を使うわけにもいかず。 

Nyanta地区には、この時期、
こういった 便利なものが 
 スーパーやコンビニ常備  となります。

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裏に書いてある説明によると、
1.8ℓ の熱湯に 小さじ1 の分量。

熱湯に入れて溶かして、
そこに ワラビを入れます。

その後、ひと煮立ちさせると 
やわらかめに仕上がります。

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で、そのまま 5〜8時間 ひたしておきます。

茶色い というか、青黒い というか、
すごい状態になります〜。

その後、取り出して、水にさらして一晩〜。
 
残ったあくを抜きます。

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何回か 水を替えると さらによし。

ひと手間 かかりますが、
あくさえ抜けば、あとは かんたん。

刻み生姜を入れたお醤油 にひたして
 ジップロック で 半日〜。

ワラビの一本漬け の かんせい〜〜。

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あたいは、これが 一番好きです〜〜。

 日本酒に ばっちり 合いますよ〜。

シンプルに、
鰹節とお醤油かけて おひたし も よし。

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  簡単で よろしい! 

あとは、お味噌汁

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なんだか、べろ〜んって 
キノコが入っているように見えますが
しくしく・・・違うんです。 

太めに切ったあぶらあげに フラッシュが当たって
変なカンジになっちゃいました 

ワラビを干しておくと、
また一味違う料理を楽しめますが
あたいは 簡単なモノしか作らない ので
ここまでで 十分〜。 

というか、限界〜。

ということで、
知っている人にとっては どうでもいい、
Nyanta地区に住むヒトにとっては常識の
ワラビのあく抜き講座? でした〜。

ばいちゃ〜 

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コメント(17件)

内 容 ニックネーム/日時
おはようございます
私も山形の友達から「わらび」が送られてきた
おかかを掛けてポン酢
これが一番好き
ワラビ、煮ても美味しい。
お味噌汁、作ろうかな
食べるの簡単だけど、下ごしらえ大変なのよね
もうヘトヘト
2018/05/28 09:40
こんにちは。
綺麗なワラビですね、あく抜きをするとあの綺麗な色は残らないんだ。
手間の掛かる分だけ食べた時の美味しさは格別なんでしょうね。。。
きょんたん
2018/05/28 16:55
Nyantaさん地区には山菜のあくヌキがあるんですか。
こちらにはないので、炭酸であく抜きをしています。
油揚げと煮たりしますが、一本漬は初めて知りました。
昔、田舎では塩漬けにしている家庭もありましたよ。
そう言えば最近食べてないです。なつかしいな〜
すずりん♪
2018/05/28 17:51
間違えました。すみません
炭酸ではなく重曹です。
すずりん♪
2018/05/28 19:01
我が家も「めんつゆ」に一晩漬けて、食べてます!
ごんたくん
2018/05/28 20:02
え?これ重曹じゃないのかな?と思ったんだけどなんだろう?

ワラビとエリンギだと思ったら油揚げだったwww
月奏曲
2018/05/28 22:45
私が子供の頃は、田舎だったこともあってどこの家にも釜戸があって、煮炊きするのに薪を使っていたから、灰はごく普通に各家庭にありました。
それと、灰を使えばあくを取るのは簡単だったですよ。
今は何工程も必要なようで大変ですね。
あきさん
2018/05/29 09:48
 袋の裏の成分表「炭酸水素ナトリウム72% 炭酸カリウム24% 炭酸カルシウム4%」なので、『ほぼ重層』で、ほぼ『灰』ですね。
 ちなみに、この手順と、「灰」を使うのとほぼ同じ手順ですよ〜。

 スーパーなどで購入できる「水煮山菜」はすごくキレイな緑色ですよね〜。銅鍋でやると、胴の成分が効いて、そういう色になるんですって。銅のお鍋なんて、お手入れ大変!ですから、Nyanta宅にはありましぇ〜ん。

 Nyanta地区では、ワラビの旬はもうおしまい。さて、次は!?

Nyanta
2018/05/29 20:47
アク、売ってるんですね〜
うちの薪ストーブので良ければ
いくらでも差し上げるのに〜
うちも3千坪ワラビ畑になってて、
親しい人たちが採りに来ますよ。
本当は牧草畑にしちゃいたいんだけどね〜。
TAMO
2018/05/29 23:04
こんばんは♪
大阪ではこんなにきれいなワラビは見たことないですよ!
アク抜きさえなければ、とっても簡単そうに見えますね。
しかも日本酒にあう!?
とても魅力的です!!!
アクアビット
2018/05/30 00:22
 野山を散策しながら美味しいものが手に入る・・という生活、結構貴重かもしれませんねぇ。
 先日TVで「ワラビ園、オープン」というニュースをみて、『入園料!?』とびっくり。
 でも、そうだよね〜、普通、どこだって、誰かの土地ですものね。

 ワラビ料理、日本酒ばっちりですよん
Nyanta
2018/05/30 06:48
料理嫌い〜な私(^^ゞ
こんなに手間かけれるなんて素晴らしい〜(^^)
りん子
2018/05/31 13:58
おはようございます♪
ワラビはよく頂くのでアク抜きは重曹でした。
我が家では義父・母が好きだった煮物だけ。一本漬け、いいですね〜お浸しも!(^^)!
手間がかからないのは最高(*^^)v
せんこ
2018/06/01 04:56
 おはようございます〜。
 家族もいないし、お料理、そんなに得意じゃないし・・・のNyantaにとって、第一条件は「簡単」なこと!
 手間のかかった美味しいものは「お外」でたま〜に食べるようにしております。
 さあ、そのためには、今日も働かなくっちゃ・・・!
 
Nyanta
2018/06/01 07:42
おはようございます。
わらびのアク抜き 時間もかかって
大変そうですが
色も綺麗ですし美味しそうですね。
一本漬けは初めて聞きました。
美味しそうですが 市販の水煮では
無理ですよね。残念です。
シナモン
2018/06/02 10:48
え〜〜〜〜〜?!
なんて便利な!
こっちで言うとジンギスカンの横にもやしが陳列されてる的な…
うん 東北旅行に出かけぜひ買ってみたいお土産
まるおお
2018/06/03 19:15
 この時期のスーパーの野菜(山菜)売り場では、朝採りワラビや蕗、タケノコの隣に「山菜のあく抜き」そして、「水煮山菜」が並んでいます〜。
 その「水煮」の山菜でも一本漬け作れるのではないかしら?
 ちなみに、もうすぐ「梅」の時期ですが、梅の実・赤しそ・塩・竹ざる・ビン・氷砂糖・焼酎・・・が、同じ棚に並びます。『梅干し』『梅酒』を作ってちょ、ってことですね。
Nyanta
2018/06/04 21:16

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